Você já tentou preparar um corte alto em casa e acabou com a carne dura, seca ou mal passada de forma irregular? Essa frustração é comum, mas o segredo para um corte perfeito feito na frigideira é mais simples do que parece.

Com o preparo certo, um bom tempero e a técnica adequada, dá para alcançar um resultado digno de restaurante na sua própria cozinha. Vamos ao passo a passo.

1. Escolhendo o corte certo

Prefira um corte com bom marmoreio — aquelas finas veias de gordura distribuídas pela carne. O marmoreio garante mais sabor e maciez durante o preparo. Busque cortes com cerca de 2,5 a 4 cm de espessura.

Cortes muito finos cozinham rápido demais e ressecam, enquanto os mais altos retêm melhor a umidade e permitem uma boa selagem por fora.

A frescura também é essencial. Um bom corte deve estar firme ao toque e ter cor vermelho-intensa. Evite peças com aparência ressecada ou cheiro desagradável. Mesmo um corte de qualidade pode ser arruinado se o preparo for inadequado, então essa etapa faz toda a diferença;

2. preparando o corte

- Retire o corte da geladeira cerca de 30 a 60 minutos antes de cozinhar, para que ele atinja a temperatura ambiente e cozinhe por igual;

- seque bem com papel-toalha, pois a umidade na superfície impede uma boa selagem;

- tempere generosamente com sal e pimenta-do-reino moída na hora, já que o tempero simples realça o sabor natural da carne.

Opcional: pincele levemente com um óleo neutro, como canola ou óleo vegetal, para ajudar na condução do calor e no dourado;

3. técnica de selagem na frigideira

- Use uma frigideira pesada, de preferência de ferro fundido, e aqueça em fogo médio-alto até ficar bem quente, pois isso é essencial para formar uma crosta dourada;

- acrescente uma pequena quantidade de óleo e coloque o corte imediatamente na frigideira, sem lotar o espaço;

- sele sem mexer por 3 a 4 minutos do primeiro lado, criando uma crosta saborosa, depois vire com cuidado usando uma pinça e sele o outro lado por mais 3 a 4 minutos para ponto malpassado, ajustando o tempo conforme a espessura e o ponto desejado.

Opcional: no último minuto, adicione dentes de alho amassados, tomilho fresco ou alecrim e regue a carne com o óleo aromatizado da frigideira;

4. verificando o ponto

O método mais confiável é usar um termômetro de carne:

• malpassado: 52 °C;

• ao ponto para mal: 57 °C;

• ao ponto: 63 °C;

• bem passado: 66 °C.

Se não tiver termômetro, use o teste do toque: pressione levemente a carne; malpassada é macia, ao ponto é mais firme e bem passada é bem rígida;

5. descanso da carne

Deixar a carne descansar é fundamental. Após o preparo, transfira para um prato e aguarde de 5 a 10 minutos. Esse tempo permite que os sucos se redistribuam, mantendo a carne macia e suculenta. Cortar imediatamente faz com que os líquidos escapem, resultando em textura seca;

6. ajustes simples de sabor

- Finalize com um pequeno pedaço de manteiga enquanto a carne descansa, para adicionar riqueza;

- salpique sal grosso ou flor de sal antes de servir, garantindo leve crocância e mais sabor;

- acrescente pimenta-do-reino fresca, algumas gotas de limão ou um fio de azeite de oliva de boa qualidade para dar frescor;

- sirva com acompanhamentos rápidos, como legumes salteados, batatas assadas ou uma salada leve para equilibrar a refeição;

7. dicas para resultados consistentes

• Evite virar a carne várias vezes, pois uma única virada garante melhor dourado;

• não sobrecarregue a frigideira, já que isso reduz a temperatura e impede a selagem correta;

•use pinça em vez de garfo, pois furar a carne faz os sucos escaparem;

• controle bem o fogo, porque calor alto demais queima por fora antes de cozinhar por dentro, e calor baixo impede o dourado.

Preparar o corte perfeito na frigideira é uma combinação de precisão, paciência e entendimento dos ingredientes. Com essas etapas, você consegue uma carne suculenta e cheia de sabor, sem adivinhações. O corte certo, o tempero adequado, a selagem cuidadosa e o descanso final fazem toda a diferença.

Da próxima vez que quiser um resultado digno de restaurante em casa, lembre-se dessas técnicas. Pequenos cuidados transformam uma refeição comum em uma experiência memorável. Depois de dominar esse método, cozinhar cortes altos deixa de ser um desafio e se torna um ritual simples e recompensador.