Os vegetais de raiz costumam ser os heróis esquecidos de uma alimentação saudável.

Enquanto folhas verdes e frutas recebem mais atenção, essas joias subterrâneas, ricas em nutrientes, são cheias de fibras, vitaminas e minerais. Além de saborosos, são versáteis e se adaptam a diversos pratos.

Vamos entender por que os vegetais de raiz devem fazer parte da sua rotina alimentar e como eles ajudam a manter a saúde em dia.

O que são vegetais de raiz?

Antes de falar dos benefícios, vale esclarecer o que são vegetais de raiz. São as partes comestíveis das plantas que crescem debaixo da terra.

Elas absorvem nutrientes e água do solo, o que explica sua alta concentração de vitaminas e minerais essenciais. Os vegetais de raiz variam em formas, cores e tamanhos, mas todos compartilham a mesma característica básica: crescem abaixo da superfície do solo.

Exemplos comuns incluem:

1. cenouras – geralmente laranja, mas também encontradas nas cores roxa, amarela e vermelha;

2. batatas-doces – tubérculos nutritivos que podem ser laranja, brancos ou roxos;

3. beterrabas – conhecidas pelo tom vermelho intenso ou dourado;

4. nabos – brancos e roxos, com sabor suave e levemente picante;

5. rabanetes – pequenos, crocantes e geralmente vermelhos ou brancos.

Os benefícios dos vegetais de raiz para a saúde

Os vegetais de raiz são verdadeiras potências nutricionais.

Veja por que eles merecem mais espaço no seu prato:

1. ricos em fibras

De acordo com especialistas em nutrição citados pela Healthline, a batata-doce é uma excelente fonte de fibras alimentares, que ajudam na digestão, promovem o bom funcionamento do intestino e alimentam bactérias benéficas da flora intestinal. Uma batata-doce média fornece cerca de 4 gramas de fibra, contribuindo para o equilíbrio digestivo e a redução de desconfortos como o inchaço.

Dica prática: incluir vegetais de raiz nas refeições ajuda a prolongar a sensação de saciedade, colaborando com o controle do peso;

2. cheios de vitaminas e minerais

Esses vegetais são fontes naturais de vitaminas e minerais essenciais. As cenouras são ricas em vitamina A, importante para a visão e o sistema imunológico. As beterrabas fornecem folato, fundamental para o crescimento e a reparação celular. Já a batata-doce é uma ótima fonte de vitamina C, essencial para a saúde da pele e a imunidade.

3. Aumentam a ingestão de antioxidantes

Antioxidantes ajudam a proteger o corpo contra o estresse oxidativo, associado a doenças crônicas. Vegetais de raiz como cenouras e beterrabas contêm antioxidantes como betacaroteno e antocianinas, que auxiliam no combate à inflamação e apoiam a saúde a longo prazo.

Dica prática: assar ou cozinhar no vapor ajuda a preservar melhor os nutrientes e antioxidantes desses vegetais.

Como incluir vegetais de raiz na alimentação?

Os vegetais de raiz são extremamente versáteis e podem fazer parte de praticamente qualquer refeição.

Algumas formas simples de aproveitá-los:

1. assados

Assar é uma das maneiras mais fáceis e saborosas de preparar vegetais de raiz. Corte em pedaços, misture com azeite e temperos de sua preferência e asse a 200°C por cerca de 25 a 30 minutos. Esse método realça o sabor adocicado natural.

Dica prática: combine cenouras, batatas-doces e beterrabas para um acompanhamento colorido e nutritivo;

2. amassados

Purês de batata-doce ou de nabo são ótimas alternativas ao purê tradicional de batata. Têm menos calorias e mais nutrientes. Acrescente alho, azeite e uma pitada de sal para dar mais sabor.

3. Em sopas e ensopados

Vegetais de raiz adicionam sabor e consistência a sopas e ensopados. Cenouras, pastinacas e batatas-doces enriquecem receitas, trazendo textura, sabor e nutrientes extras.

Dica prática: ao preparar uma sopa de legumes, inclua vegetais de raiz para torná-la mais nutritiva e saborosa.

Por que eles fazem tão bem à saúde?

Os vegetais de raiz oferecem benefícios que vão além da nutrição básica.

Veja alguns motivos para consumi-los com frequência:

1. ajudam a regular o açúcar no sangue

Alguns vegetais de raiz, como a batata-doce, têm baixo índice glicêmico, o que evita picos de glicose. Isso os torna uma boa opção para pessoas com diabetes ou que buscam controlar os níveis de açúcar no sangue;

2. favorecem a saúde da pele

Ricos em vitaminas A e C, esses vegetais contribuem para a renovação celular e a produção de colágeno, ajudando a manter a pele firme e saudável;

3. fortalecem o sistema imunológico

As vitaminas e antioxidantes presentes em vegetais de raiz, como cenouras e beterrabas, ajudam a fortalecer a imunidade e a proteger contra infecções comuns.

Dica prática: combine vegetais de raiz com gorduras saudáveis, como azeite ou abacate, para melhorar a absorção de vitaminas lipossolúveis, como A e E.

Conclusão: inclua vegetais de raiz na sua alimentação

Os vegetais de raiz são muito mais do que simples acompanhamentos. Eles formam um conjunto poderoso de fibras, vitaminas, minerais e antioxidantes.

Se você busca melhorar a imunidade, cuidar da digestão ou adicionar mais cor e sabor às refeições, esses alimentos são excelentes aliados. Ao planejar suas próximas refeições, lembre-se de incluir vegetais de raiz e aproveite um estilo de vida mais saudável e equilibrado.