Macarons Perfeitos
Lucas Silva
| 16-06-2025
· Equipe de Alimentação
Macarons, aqueles icônicos doces franceses, são uma iguaria com a qual muitos sonham em fazer em casa, mas muitas vezes parecem intimidantes.
No entanto, com a técnica certa e paciência, você pode criar macarons lindos e deliciosos na sua própria cozinha.
Seja para uma ocasião especial, como um presente doce, ou simplesmente para se deliciar, dominar o macaron pode ser uma experiência gratificante. Neste guia, vamos detalhar os ingredientes essenciais, instruções passo a passo e dicas úteis para garantir que seus macarons saiam perfeitos todas as vezes.
1. Ingredientes Necessários
A chave para macarons bem-sucedidos é usar os ingredientes certos nas proporções corretas. Aqui está o que você vai precisar:
Farinha de Amêndoas (120g): A farinha de amêndoas é essencial para a textura delicada das cascas dos macarons. Use farinha de amêndoas finamente moída para obter uma massa lisa e uniforme.
Açúcar de Confeiteiro (200g): O açúcar de confeiteiro ajuda a dar ao macaron sua estrutura suave e macia, e ajuda a estabilizar o merengue.
Claras de Ovos (110g): Claras de ovos frescos são necessárias para criar um merengue rígido e brilhante. Você pode envelhecer suas claras de ovos por 24 horas à temperatura ambiente para obter melhores resultados.
Açúcar Granulado (30g): Isso ajuda a fazer um merengue estável.
Cream of Tartar (1/4 colher de chá): Opcional, mas ajuda a estabilizar as claras de ovos durante o processo de merengue.
2. Instruções do Macaron Passo a Passo
Fazer macarons requer precisão, mas não se preocupe - este guia vai te ajudar a fazer certo!
Passo 1: Prepare as Assadeiras
Forre duas assadeiras com papel manteiga ou tapetes de silicone. Desenhe círculos (cerca de 1,5 polegadas de largura) no papel manteiga para orientar o seu piping. Isso ajuda a garantir que seus macarons tenham o mesmo tamanho.
Passo 2: Peneire a Farinha de Amêndoas e o Açúcar de Confeiteiro
Peneire juntos a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro para remover quaisquer caroços. Este passo é essencial para obter cascas de macaron suaves e impecáveis. Peneirar também garante uma textura uniforme na massa.
Passo 3: Bata as Claras de Ovos
Em uma tigela limpa e livre de gordura, bata as claras de ovos com uma batedeira elétrica até formarem picos suaves. Adicione o açúcar granulado e continue batendo até formar picos firmes. Nesta etapa, você pode adicionar o cream of tartar e qualquer corante alimentar desejado.
Passo 4: Incorpore a Mistura de Farinha de Amêndoas
Delicadamente incorpore a mistura peneirada de farinha de amêndoas e açúcar de confeiteiro nas claras de ovos usando uma espátula. Este processo é chamado de "macaronage". Tenha cuidado para não misturar demais ou pouco — a massa deve fluir suavemente mas ainda manter sua forma. A textura deve se assemelhar a lava fluente ou massa de panqueca espessa.
Passo 5: P pipe os Casulos de Macaron
Transfira a massa de macaron para um saco de confeitar com uma ponta redonda. P pipe a massa nos círculos que você desenhou no papel manteiga, preenchendo cada um com um pouco de massa. Certifique-se de p pipe reto para evitar bolsas de ar.
Passo 6: descanse os macarons
Deixe-os macarons piped descansar à temperatura ambiente por 30 a 60 minutos, ou até que os tops estejam secos ao toque. Esta etapa é crucial para o desenvolvimento dos pés característicos dos macarons. A massa não deve mais grudar no seu dedo ao tocar.
Passo 7: Asse os Macarons
Pré-aqueça seu forno a 150°C (300°F). Asse os macarons por 12-15 minutos. As cascas de macaron devem sentir-se firmes ao toque, e você deve ser capaz de levantá-las facilmente do papel manteiga. Deixe-as esfriar completamente na assadeira antes de removê-las.
Passo 8: P preencha os Macarons
Uma vez que as cascas tenham esfriado, p pipe seu recheio no lado plano de uma casca de macaron e junte com outra. Pressione-os suavemente para criar uma selagem firme mas delicada. Você pode usar buttercream, ganache, ou até mesmo geleias de frutas para o recheio.
3. Erros Comuns a serem Evitados
Mesmo os pâtissiers mais experientes podem cometer um erro ou dois ao fazer macarons. Aqui estão algumas coisas a ter em mente para garantir um processo de fazer macarons tranquilo:
Misturar demais ou pouco a massa: Se a massa estiver muito líquida, seus macarons se espalharão demais. Se estiver muito espessa, não se espalharão o suficiente e não terão a superfície lisa no topo. Certifique-se de dobrar gentilmente e verificar a consistência da massa realizando o "teste da fita" - ela deve cair da espátula em uma fita lisa e grossa.
Não descansar os macarons tempo suficiente: Se você pular o período de descanso, os macarons não desenvolverão seus pés característicos. Paciência é fundamental aqui!
Muito Assar: Macarons assam rapidamente, então é importante verificar perto dos 12 minutos. Eles devem estar firmes, mas não dourados.
Video by Tasty
Fazer macarons em casa é um processo gratificante que requer paciência e precisão, mas os resultados valem a pena. Com os ingredientes certos, atenção aos detalhes e prática, você pode criar macarons perfeitamente crocantes, delicados, com pés bonitos e recheios suaves. Seja para assá-los para uma ocasião especial ou simplesmente se deliciar com um doce, macarons caseiros oferecem uma experiência de sobremesa elevada que certamente impressionará.