Batatas Crocantes
Thiago Lima
| 26-05-2025
· Equipe de Alimentação
Não há nada mais frustrante do que colocar todo o trabalho para fazer batatas fritas caseiras, apenas para vê-las perder a crocância antes mesmo de chegarem à mesa.
Isso frequentemente acontece ao usar o método tradicional - embeber em água e fritar duas vezes.
Crocante por fora, macio por dentro, e mais importante - elas permanecem crocantes por muito tempo depois de dar a primeira mordida, mesmo com um suculento cheeseburger ao lado. A batata frita perfeita!
Dicas-chave para Batatas Fritas Crocantes
1. Use uma faca serrilhada para cortar as batatas.
2. Não embeba - apenas enxágue as batatas.</>
3. Cozinhe as batatas em água com vinagre por 10 minutos.
4. Frite duas vezes em pouca gordura para obter a textura perfeita.
O Que Você Precisará
Ingredientes:
1. Batatas: Escolha variedades amiláceas e farinhentas para obter crocância.
2. Vinagre: Usado no processo de cozimento para melhorar a textura (sem gosto residual de vinagre após cozinhar).
3. Sal: Para temperar a água, o que ajuda a dar sabor às batatas fritas.
4. Óleo: Óleos neutros como de canola ou vegetal funcionam melhor para fritar. O óleo pode ser reutilizado várias vezes.
Como Fazer Batatas Fritas Perfeitas
Corte as Batatas
Use uma faca serrilhada para cortar as batatas em bastões de 6 mm (1/4 de polegada) de espessura. Esse corte mais áspero cria mais superfície, deixando as batatas mais crocantes.
Enxágue
Enxágue as batatas por 15-20 segundos em água fria para remover excesso de açúcares que podem evitar a crocância.
Cozinhe em Água com Vinagre
Coloque as batatas enxaguadas em água fria, vinagre e sal. Deixe ferver e reduza o fogo para uma fervura suave por 10 minutos. Essa etapa remove o excesso de açúcares e ativa os amidos, fundamentais para batatas fritas crocantes. O vinagre impede que as batatas se desintegrem durante o cozimento.
Escorra e Seque
Com cuidado, retire as batatas com uma escumadeira, e espalhe-as em uma bandeja forrada com um pano de prato para secar ao vapor por 5 minutos.
Prepare para Fritar
Adicione 3 cm de óleo e aqueça a 205°C.
Frite (Primeira)
Frite em três etapas, garantindo que cada uma frite por cerca de 50 segundos. Adicione as batatas gradualmente, pausando por 10 segundos entre as adições para evitar que o óleo borbulhe muito. Retire as batatas e deixe esfriar em uma bandeja forrada com papel toalha por 30 minutos.
Frite (Segunda)
Após o período de resfriamento, aqueça o óleo de volta a 205°C e frite as batatas por 4 minutos, ou até dourarem e ficarem crocantes.
Tempere e Sirva
Polvilhe as batatas com sal ou um tempero de sua escolha enquanto ainda estiverem quentes. Sirva imediatamente para obter a melhor textura.
Ideias de Tempero
Sal: Sal de mesa regular ou flocos de sal marinho.
Sal de Alecrim: Alecrim fresco misturado com sal.
Tempero para Batatas Fritas: Uma mistura saborosa de ervas e especiarias.
Sal de Nori: Nori finamente moído para uma reviravolta da moda.
Dicas Adicionais
Congelar para Depois: Depois da primeira fritura, esfrie completamente as batatas e então congele. Quando estiver pronto para cozinhar, frite congeladas por cerca de 4,5 minutos.
Reaquecimento: Se estiver fazendo grandes quantidades, reaqueça as batatas fritas fritando rapidamente por mais 30 segundos a 1 minuto para um sabor crocante e fresco. Seguindo este método, as batatas ficarão crocantes por até 15 minutos após a fritura. Embora pareça ter muitas etapas, o resultado vale a pena para batatas fritas que competem com as de qualquer restaurante, sempre frescas e douradas!